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馬集燒雞

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馬集燒雞是山東省嘉祥縣婦孺皆知的飲食文化品牌,因其香酥可口、味道鮮美、風味獨特而深得大家喜愛。
制作人:馬士良,男,66歲,馬集鄉馬集村人,個體工商戶。馬集燒雞自馬士良之父馬登榜開始創制。馬登榜60歲時開始研制燒雞的煮制與配料,自成一家,設店經營,地點在馬集村西老柏油路一側,生意漸漸興隆。馬登榜73歲時因病去世,馬集燒雞的燒制、配料技術傳其獨子馬士良。
馬士良當家經營后,隨著市場經濟的形成與發展,馬集燒雞生意越來越紅火,后將老店從本村遷至馬集西機場路西側。后又將技術分別傳授給長子馬前挺、次子馬前文。馬前挺,45歲,現在縣城檢察院附近設店經營。馬前文現在縣城東機場路與兗蘭路交界處設店經營。
馬集燒雞選料講究,采用火雞或家養雞為原料,一般每只雞重量為1斤至2斤,最大的公雞重量不過3斤,宰殺之后立即烹制,確保了肉質鮮嫩。配以20多種佐料,經過 等 工序,剛出鍋的燒雞色澤鮮亮,香爛可口,味道鮮美。燒雞烹制完成后,無深加工,無包裝,送至商店或放在鍋中等人來買。無特定烹制流程、技巧和秘方,無分店,尚未形成正規的飲食品牌。有待進一步研究開發,走品牌戰略道路,可望形成規模經營。
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